Рецепт!!! (сушка мяса)

Как всем давно известно, одним из любимых продуктов туриста является тушенка. Но продукт это коварный и мелко-подлый, как продукция компании "Микрософт". Сейчас кто-то подумает: "Все... от Медведя ушла крыша... к другому... Это ж надо так обложить святое!!!" И будет не прав. Судите сами. От 15 до 25% от общей массы тушенки составляет масса ее тары, то есть тех самых жестяных баночек, в которые она упакована и которые туристы зверски расплющивают, обжигают на кострах и утилизируют самыми разными не гуманными способами. Вспомним также, что мясо тушится в воде и эта гадская жидкость занимает в консервах от 10 до 25% объема. Это что же получается, 50% "мертвого веса", в котором ни калорий, ни белков, ни жиров и ничего вообще. Верблюда нашли таскать все это по горам... Ну, а если учесть то, что нормальную тушенку сейчас купить это все равно, что сыграть в русскую рулетку, то и вовсе говорить не о чем.

Так что в моем измученном тушенкой молодом организме давно созревала мысль насушить к походу мяса. Старшие товарищи рассказывали, что пробовали. Мелкими кусочками. Получалось. Хранилось такое мясо долго и старательно, развариваться не хотело ни в какую, сохраняя первозданную твердость солдатского сухаря даже после часовой варки. И тут я наткнулся на рецепт сушения фарша. Именно в той самой программе для составления походного рациона ("Справка - Содержание - Основные принципы составления рационов - Приложения - Педпоходная подготовка продуктов"). И решил попробовать... Итак! (Барабанная дробь...) Внимание!



                                                                          РЕЦЕПТ!!! 



Говяжье мясо прокрутить, фарш посолить, обернуть в марлю и подвесить на 4-5 часов для отцеживания влаги. Еще лучше положить под гнет. Затем сушить на сковороде (лучше использовать сковороду с противопригарным покрытием), укладывая слоем в 1 - 1.5 см на медленном огне. Постоянно перемешивать! Мясо не должно пригорать. Не давать мясу лежать без перемешивания более 20-40 секунд. Образующуюся поначалу на сковороде воду можно сцеживать для ускорения сушки. Сушку на сковороде можно считать законченной, когда на дне совершеннно нет следов влаги, а мясо почти перестает шипеть спустя 4-5 секунд после очередного помешивания. После этого мясо выкладывается на противень и помещается в духовку на самый маленький огонь. Дверцу духовки следует приоткрыть, для лучшего испарения влаги. Перемешивать раз в 2-4 минуты, добиваясь того, чтобы все мясо стало темноватого коричневого цвета (пригорание недопустимо). Мясо считается хорошо высушенным, когда его вес уменьшится примерно в 3-4 раза от первоначального. В условиях летнего похода (Саяны) хранится до 2-3 недель.



Так я все и сделал. На обычной чугуниевой сковородке. В духовку засунул, уложив в форму для выпечки бисквитов (ну нету у меня противня). И ничего ни к чему не прилипало кстати. Из 1,1 кг свежего мяса получилось 300 с небольшим грамм готового продукта (13 столовых ложек). Каковой и был с трепетом опробован на ближайшем выезде. На одного человека в котелок было брошено по одной ложке сушеного мяса. Гурманы и им подобные извращенцы крутили носами. Ну и пусть таскают консервы. А мне понравилось. Вкус проигрывает тушенке, но намного лучше фабричных сублиматов. В следующий раз добавлю туда еще малось специй, и будет вообще полный порядок.



В данное время остаток сушенки лежит в полиэтиленовом пакете на подоконнике в кухне (самая жаркая комната в квартире) - проходит последнее испытание на хранение. Почти неделю уже выдержал. Кстати, я так подумал, что хранить это дело в холодильнике в любом случае не стоит во избежание конденсации влаги из воздуха, а не для этого его сушили, так ведь?



Сам процесс сушки занял два часа. Я думал, будет дольше...